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domenica 25 giugno 2017

Crostata di ricotta e ciliegie

Descrizione: una crostata primaverile. La base è una semplice frolla, la farcitura è molto delicata, è una crema di ricotta, sopra ricoperta di ciliegie. Ricordate che lo zucchero và dosato in base al tipo di ciliegia, alla sua dolcezza e ai vostri gusti.  






Ingredienti: 
280 gr Farina di riso integrale*
20 gr farina di mais finissima *
30 gr Amido di mais *
1 bacca di vaniglia
100 gr burro
2 uova
100 gr zucchero
1 cucchiaino di miele

Ingredienti ripieno:
500 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
160 gr zucchero
60 gr fecola di patate *
2 cucchiaini di miele
2 uova
1 arancio o limone (scorza)
500 gr ciliegie
30 gr zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di miele
10 gr burro

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.

Procedimento: 
Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e continuate ad impastare.
Lasciate stabilizzare la frolla in frigo per qualche ora, potete farla anche la sera prima per la mattina dopo.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il burro, azionate per qualche minuto, aggiungete infine un pezzo alla volta i dadini di burro. 
Adesso, preparate il ripieno.
Una volta lasciata riposare, accendete il forno a 180° e stendete la frolla nella teglia per crostate.
Cuocere a forno ventilato per 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.
Mettete le ciliegie denocciolate in una pentola con lo zucchero di canna integrale e il burro, fate cuocere con un coperchio, a fuoco dolce per circa 20 minuti.
 A parte, in un recipiente unite tutti gli altri ingredienti, quindi la ricotta, il miele, lo zucchero, le uova, la scorza del limone e con un cucchiaio stando attenti a non formare grumi, versante la fecola di patate, mescolate con una frusta, fino a creare una crema.
Levate la base dal forno e farcitela con la crema di ricotta, rimettete in forno per altri 10 minuti, infine sopra aggiungete le ciliegie, se il sughetto che rilasciano, risulta troppo liquido, potete addensarlo con della farina di riso, la farina di riso deve essere il 10% del peso del liquido e và fatto addensare a fuoco dolce.
Lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta, poi servite.

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