Colomba con lievito madre

Descrizione: Questa è la prima colomba che faccio con le farine naturali, per questo mi sono affidata alla ricetta di un'amica blogger. Questa è la versione con il lievito madre, se non avete un lievito madre potete trovare la versione con il lievito di birra qui ---> Colomba di farine integrali con lievito di birra . Se volete le mie ricette del lievito madre la trovate qui -> LIEVITO MADRE .Nella foto, la colomba a sinistra è quella con il lievito madre, quella a destra con il lievito di birra. Trovate, invece la ricetta originale qui ---> Colomba  o nella sua pagina facebook qui--> dal ricettario di Roberta

Allergeni: proteine del latte, uova, mandorle

Adatto a: celiaci

Ingredienti:

260 gr farina di riso finissima *

75 gr amido di tapioca (la farina di tapioca è la stessa cosa) *

30 gr grano saraceno *

80 gr di lievito madre senza glutine

6 gr guar * (non si può sostituire con xantano)
10 psyllium *
15 inulina *

144 burro

2 uova 

2 tuorli

45 gr miele millefiori

50 gr latte

90 gr succo agrumi (1 arancio, 1 mandarino, 1/2 limone)

1 scorza di mandarino

1/2 bacca di vaniglia

60 gr zucchero semolato 

un pizzico di sale

50 gr arancia candita ( o gocce di cioccolato) *

Per la glassa:

1 albume

40 gr zucchero a velo *

granella di zucchero 

mandorle per decorare

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

Fate sciogliere in un pentolino il burro con il succo di agrumi, e gli aromi. 

Fate raffreddare un pochino.

Mettete nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero il latte, mescolate e aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta, poi versate il lievito madre ed infine aggiungete il burro sciolto poco per volta e il sale.

Spegnetela, pulite i bordi con una spatola (questa operazione potete farla anche mentre inserite le uova e il burro se vedete che l'impasto non si amalgama bene) e riavviatela per 5 minuti. State attenti che l'impasto non si scaldi eccessivamente.

Inserite l'arancia candita o le gocce di cioccolato e rimescolate.

L'impasto risulterà molto morbido e un po' appiccicoso, non và asciugato. 

Mettete sul piano di lavoro della farina di riso finissima, dividete in due l'impasto e formate due rotoli con i quali formerete le ali e la coda.

Poi mettete in un recipiente un po' alto e ricopritelo con della pellicola, lasciate ad una temperatura di circa 20 °-22° per 12 ore.

Preriscaldate il forno a 160°.

Una volta lievitato, preparate la glassa, montando lo zucchero a velo con gli albumi, cospargetela nella superficie della colomba, aggiungete la granella di zucchero, le mandorle e infornate.

La mia ha cotto in un oretta circa, vi consiglio di controllare sempre la cottura,  

Lasciate raffreddare completamente, e poi conservatela in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.