Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

giovedì 23 marzo 2017

Sbriciolata di pistacchi, ripiena di fragole e mele

Descrizione : una sbriciolata molto golosa, anche se estremamente semplice. Come sempre con farine naturalmente senza glutine. Io ho utilizzato la marmellata di more di rovo, ma potete utilizzare anche altre marmellate o cioccolata. Potete sostituire anche i pistacchi, ma ricordate che nel caso dovete abbinare bene anche la frutta e la marmellata all'interno. 





Ingredienti per la frolla ai pistacchi :
280 gr farina di riso finissima *
30 gr amido di tapioca *
30 gr farina di mais finissima *
130 gr zucchero semolato
90 gr pistacchi sgusciati
80 gr burro senza lattosio 
1 bacca di vaniglia
2 uova

Ripieno:
400 gr fragole 
400 gr mele ( oppure altre fragole o pere, i grammi si riferiscono alla frutta già sbucciata)
250 gr marmellata (io ho usato FIOR DI FRUTTA MORE DI ROVO, Rigoni di Asiago )
15 gr zucchero di canna (non integrale)
50 gr pistacchi per la decorazione

Procedimento:
Frullate finemente i pistacchi necessari per la frolla (90 grammi) , mentre piu' grossolanamente quelli per la decorazione finale (50 grammi) .
Sbucciate, lavate e tagliate a pezzettini le fragole,poi mettetele in un recipiente assieme agli altri ingredienti previsti per il ripieno, mescolate e lasciate in frigo.
Adesso impastate la frolla, tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate.
Unire le diverse farine, l'amido, lo zucchero, i pistacchi ridotti in farina,  i semi di vaniglia che andranno estratti dall'interno della bacca, adesso, mescolate a mani e disponetela nel piano di lavoro.
Create un  incavo nella parte centrale, metteteci le uova e iniziate a spostare la farina dall'esterno verso l'incavo, quindi verso le uova e impastate.
Aggiungete poi i dadini di burro, poco alla volta e prima di aggiungerne ancora, assicuratevi che ogni pezzetto sia ben amalgamato.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il burro, azionate per qualche minuto, aggiungete infine un pezzo alla volta i dadini di burro. 
Accendete il forno a 180° cottura ventilata, nel frattempo stendete l'impasto e mettetelo nella teglia inoleata, infornate per 5 minuti, in modo che la superficie si asciughi leggermente , poi levatela dal forno e versate dentro la frutta che avevate messo in frigo.
Adesso, aggiungete un cucchiaio di farina di riso finissima e i pistacchi che avete tritato grossolanamente, all'impasto che è rimasto, sbriciolatelo e aggiungetelo sopra la crostata.

domenica 19 marzo 2017

Zeppole al forno (senza glutine)

Descrizione: Le zeppole sono un dolce tipico che si usa fare per la festa del papà, si possono sia friggere che cuocere in forno. Sono molto buone ma anche semplicissime. Ho preso questa ricetta dal blog di un'amica, Mary del blog Zero glutine 100% bontà ,la ricetta è questa ->> Le zeppole di Mary , io ho solo sostituito il mix di farina, con farina di riso e fecola di patate e invece di usare la crema pasticcera ho usato la panna da montare e fragole.





Ingredienti:
130 gr farina di riso *
50 gr fecola di patate *
100 gr burro 
4 uova grandi
250 ml acqua
un pizzico di sale
Ingredienti per la farcia :
500 ml panna da montare
150 gr zucchero a velo + qb per decorarle sopra *
1 bacca di vaniglia
300 gr fragole

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno a 190°cottura ventilata.
Versate l'acqua il burro e il sale in un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Poi, portate a ebollizione e versate le due farine, mescolando, finchè non si crea una palla densa, continuate a mescolare l'impasto e continuate a cuocerlo per qualche minuto, poi versatelo in una ciotola e fatelo intiepidire. Con le fruste elettriche o con il gancio a frusta, o a k della planetaria, iniziate ad aggiungere un uovo per volta.
Mettete la carta da forno inoleata nella teglia, versate l'impasto dentro una saccapoche con il beccuccio che preferite e create dei cerchi, uno sull'altro.
Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti.
Poi lasciatele riposare dentro il forno spento per altri 10 minuti. 
Tagliate a fettine le fragole, montate la panna con lo zucchero a velo e i semini che avrete estratto dalla bacca di vaniglia, poi lasciate riposare in frigo.
Appena le zeppole si saranno completamente raffreddate, tagliatele in due farcitele con la panna e aggiungete le fragole. 
Cospargete di zucchero a velo.







Finto tiramisù di yogurt con cocco e cioccolato ( senza uova)

Descrizione: questa è una versione del tiramisù fatta apposta per Leo, quindi senza uova, ma comunque molto goloso, con cocco e cioccolato.



Ingredienti per la base:
210 gr ricotta di pecora 
200 gr succo d'arancia
100 gr farina di riso finissima *
40 gr fecola di patate *
50 gr mandorle (con la pellicina)
160 gr zucchero
1 bacca vaniglia
3 gr bicarbonato ( o 4-5 gr lievito per dolci *)

Ingredienti per la crema :
2 espressi
1 cucchiaino di zucchero 
125 ml acqua
2 yogurt al cocco *
250 gr mascarpone 
2 cucchiai di farina di cocco * 
2 cucchiai cacao amaro *
2 cucchiai crema di cioccolato *
zucchero a velo qb ( solo se necessario)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno cottura ventilata 180°.
Macinate le mandorle e spremete le arance.
Versate in una ciotola la ricotta, i semini all'interno della bacca di vaniglia e mescolate con una frusta fino a ridurla in crema, poi aggiungete il succo delle arance, lo zucchero, sempre mescolando con la frusta.
Infine, aggiungete le mandorle, le farine e il bicarbonato o lievito setacciati.
Versate in una teglia ben inoleata e cuocete per 30-40 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente, nel frattempo preparate la crema.
Versate in una ciotola, il mascarpone con lo yogurt al cocco e lavorateli fino ad ottenere una crema, a questo punto se necessario, potete aggiungere dello zucchero a velo o del miele, io non ne ho aggiunto perchè di solito lo yogurt al cocco è già abbastanza zuccherato, quindi assaggiate la cremina e aggiungete lo zucchero a velo in base al vostro gusto personale.
Adesso, fate il caffè, potete usare o due espressi diluiti con i 125 ml di acqua, oppure direttamente 250 ml di caffè della moka, senza diluizione, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate.
Adesso tagliate a pezzi la base e immergeteli nel caffè, per un istante, prima un lato poi l'altro.
Successivamente poggiate pezzo per pezzo su una teglia, create uno strato di base, sopra la crema, sopra ancora la crema al cioccolato.
Nell'ultimo strato in cima aggiungete il cacao amaro e il cocco grattugiato.
Lasciate riposare i frigo per qualche ora prima di consumarlo, oppure se avete fretta sono sufficienti almeno 30 minuti nel freezer.

Biscotti ripieni di mandorle e marmellata di limone (senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Dei biscottini molto semplici senza uova, con un ripieno molto gustoso alle mandorle. 




Ingredienti:
150 gr farina di riso finissima *
30 gr fecola di patate *
50 mandorle con la buccia
100 gr burro senza lattosio
50 gr zucchero a velo *
20 gr latte vaccino senza lattosio

Ingredienti per il ripieno :
80 gr zucchero a velo *
40 gr mandorle
15 gr burro
30 gr marmellata limone *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura ventilata.
Macinate finemente le mandorle.
Iniziate, preparando il ripieno, mettendo in una ciotola 40 gr di mandorle che avete tritato, lo zucchero a velo previsto per il ripieno, i 15 gr di burro sciolto, e la marmellata di limoni, mescolate con un cucchiaio, poi amalgamate a mano, creando un composto compatto.
Adesso, prerate la base dei biscotti, montate con una frusta (và bene sia elettrica che a mano) il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi il latte e piano piano le farine, iniziate a impastare a mano finchè non otterrete un impasto omogeneo.
Adesso prendete dei pezzettini di impasto, schiacciateli e inserite una pallina di ripieno, chiudete creando una grossa pallina e schiacciatela leggermente.
Infornate e cuocete  per circa 15 minuti.
L'interno deve rimanere morbido, se si solidifica significa che sono stati cotti troppo.

mercoledì 8 marzo 2017

Muffin di nocciole con cacao e arancia ( senza latte con farine naturalmente senza glutine)



Descrizione: Sono dei muffin molto semplici ma anche molto saporiti. Come lievitante, ho utilizzato il bicarbonato, se preferite, potete sostituirlo con il lievito. Sono estremamente soffici e non necessitano di nessun tipo di grasso. 





Ingredienti:
100 gr nocciole sbucciate (io le uso senza buccia ma con la pellicina)
50 gr farina di riso finissima *
50 gr fecola di patate *
2 uova
100 gr succo d'arancia
100 gr zucchero
20 gr cacao amaro
4 gr bicarbonato (oppure 6 gr lievito per dolci *)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento :
Accendete il forno a 170° cottura statica.
Montate le uova con lo zucchero, finchè non diventano chiare e spumose.
Nel frattempo, frullate le nocciole e unitele alle altre farine.
Solo quando le uova saranno chiare a spumose, versate prima il succo d'arancia, poi le farine mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarle.
Infine versate il bicarbonato o il lievito setacciati e rimescolate. 
Versate negli stampini e cuocete per circa 20 minuti. 
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno. 

Muffin sofficissimi, di nocciole all'arancia ( senza latte con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Sono dei muffin molto semplici ma anche molto saporiti. Come lievitante, ho utilizzato il bicarbonato, se preferite, potete sostituirlo con il lievito. Sono estremamente soffici e non necessitano di nessun tipo di grasso. Questa ricetta è senza latte e derivati.


Ingredienti:
100 gr nocciole sbucciate (io le uso senza buccia ma con la pellicina)
50 gr farina di riso finissima *
50 gr fecola di patate *
2 uova
100 gr succo d'arancia
100 gr zucchero
4 gr bicarbonato (oppure 6 gr lievito per dolci *)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento :
Accendete il forno a 170° cottura statica.
Montate le uova con lo zucchero, finchè non diventano chiare e spumose.
Nel frattempo, frullate le nocciole e unitele alle altre farine.
Solo quando le uova saranno chiare a spumose, versate prima il succo d'arancia, poi le farine mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarle.
Infine versate il bicarbonato o il lievito setacciati e rimescolate. 
Versate negli stampini e cuocete per circa 20 minuti. 
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno. 

sabato 4 marzo 2017

Brownies al limone e cioccolato bianco (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Il brownies è una torta al cioccolato di origine americana, che si taglia a quadratini e si ricavano questi dolcetti molto golosi. Solitamente prevede anche il burro che io non ho utilizzato, invece ho aggiunto un vasetto di yogurt. Generalmente non si usa neanche il lievito, ma io un pochino l'ho aggiunto, ma se siete intolleranti al lievito, potete tranquillamente ometterlo. 



Ingredienti:
150 gr cioccolato bianco*
50 gr succo di limone (anche la scorza)
130 gr farina di riso finissima *
10 gr farina di sorgo * (o qualunque farina integrale oppure di riso finissima)
30 gr fecola di patate *
1 vasetto di yogurt bianco
2 uova
50 gr zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
3 gr lievito per dolci * (non è fondamentale)
zucchero a velo qb per decorare *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno su cottura statica a 170°.
Spremete e grattugiate i limoni, estraete i semini dalla bacca di vaniglia e sciogliete il cioccolato bianco.
Versate il succo di limone, i semini di vaniglia e il cioccolato sciolto, in un recipiente, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete le uova,lo yogurt e successivamente le farine e il lievito setacciati, sempre mescolando con la frusta a mano.
Inoleate la teglia che andrete ad utilizzare, cospargetela di zucchero di canna e poggiate sopra le fettine di banana, infine, versate sopra l'impasto e infornate per circa 30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi verificate la cottura, ricordate che i brownies rimangono abbastanza umidi all'interno.

venerdì 3 marzo 2017

Biscotti di grano saraceno e mele con cannella ( con farine naturalmente senza glutine e senza lattosio)

Descrizione: sono dei biscottini semplicissimi e veloci ma anche molto golosi. E' una base di frolla montata alle nocciole e grano saraceno con pezzettini di mele e un pizzico i cannella, sono biscottini che ho preparato per il contest di Monica per il contest Una ricetta squisitamente free  di Monica’s Kitchen



Ingredienti:
130 gr farina di riso finissima *
20 gr farina di mais finissima *
25 gr amido di mais *
15 gr farina di grano saraceno *
65 gr nocciole
75 gr zucchero semolato
140 gr burro senza lattosio
un cucchiaino di cannella
30-40 gr latte senza lattosio
2 mele

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Con una frusta elettrica o a mano,sbattete il burro con lo zucchero, finchè non diventa una crema. Aggiungete la cannella, il latte e continuate a montare con la frusta.  
Nel frattempo tritate le nocciole e unitele alle altre farine. 
Aggiungete poi piano piano le farine al burro e le mele tagliate a pezzettini piccoli.
Con le mani ben inoleate, create delle palline e schiacciatele leggermente.
Infornate e cuocete a 170° , forno preriscaldato, con cottura ventilata, per 15-20 minuti circa. 
Valutate la cottura e anche la temperatura in base al vostro forno. 


giovedì 2 marzo 2017

Crostata di frolla montata (senza uova,con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Questa è una variante della frolla montata che avevo usato in questa ricetta ->> VIENNESI ALLE NOCCIOLE  . In questa versione ho utilizzato il burro senza lattosio, sostituito le nocciole con le mandorle e ho eliminato le uova. 




Ingredienti:
130 gr farina di riso finissima *
20 gr farina di mais finissima *
25 gr amido di mais *
65 gr mandorle non pelate (a me piace il gusto della buccia, ma potete anche usarle sbucciate)
75 gr zucchero semolato
140 gr burro senza lattosio (se usate quello classico diminuite leggermente il dosaggio)
1 bacca di vaniglia
30-40 gr latte senza lattosio
1 barattolo di marmellata * (io ho usato 1/2 marmellata di albicocche e 1/2 di frutti di bosco)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Con una frusta elettrica o a mano,sbattete il burro con lo zucchero, finchè non diventa una crema. Aggiungete la vaniglia, il latte( ne versate 30 gr per adesso) e continuate a montare con la frusta.  
Nel frattempo tritate finemente le mandorle e unitele alle altre farine. 
Aggiungete poi piano piano le farine al burro, mescolando sempre con la frusta, finchè il composto non risulta cremoso, se vi sembra troppo asciutto, aggiungete altri 10 grammi di latte senza lattosio. 
Inserite l'impasto nella saccapoche e create la base della crostata all'interno di una tortiera ben inoleata,mentre, con un beccuccio da saccapoche fate i bordi della crostata, mettete nella parte centrale la marmellata e lasciate in congelatore per circa un oretta.
L'impasto delle frolle montate è cremoso a differenza delle classiche frolle, quindi se non avete in casa la saccapoche, potete stenderla a mano direttamente sulla teglia, con le mani ben inoleate.
Infornate e cuocete a 170° , forno preriscaldato, per 20 minuti circa. 
Valutate la cottura e anche la temperatura in base al vostro forno.